میکروگرین ها اولین بار در اوایل دهه 1980 در ایالات متحده آمریکا کشف شدند. این زمانی بود که سرآشپزهای رستوران های شیک شروع به افزودن "سالم ترین" سبزیجات به شاهکارهای آشپزی خود کردند. در اصل، اینها جوانه های گیاهی با ارتفاع 2-4 سانتی متر در همان ابتدای رشد خود هستند. کل چرخه، از کاشت بذر تا برداشت، 1 تا 2 هفته طول می کشد. شما می توانید محصولات سنتی مانند پیاز، سبزی و کاهو و همچنین گیاهان دیگر مانند دایکون، تربچه، گل تاج خروس و چغندر، غلات، کلم، نخود، آفتابگردان و غیره را پرورش دهید.
میکروگرین ها چیست و چرا به آنها نیاز دارید؟
میکروگرین ها که به عنوان میکروگرین نیز شناخته می شوند، در میان طرفداران سبک زندگی سالم به یک واژه مد روز تبدیل شده اند. فقط تنبل ترین ها به آنها اشاره نمی کنند. وبلاگ نویسان با میلیون ها مشترک به طور فعال از مزایای گیاهان جوانه زده تمجید می کنند و رستوران های گیاهی آنها را در دستور العمل های غذاهای کلاسیک گنجانده اند.
مزیت اصلی میکروگرین ها سازگاری با محیط زیست آنها است که به دلیل کشت آنها در آب تمیز است، جایی که اصولاً مواد شیمیایی اضافه نمی شود. بذرها قبل از کاشت درمان نمی شوند، فقط بذرهایی که جوانه زنی بالقوه بالایی دارند انتخاب می شوند. برای رشد میکروگرین ها از خاک یا بستر مناسب مبتنی بر ذغال سنگ نارس و همچنین هیدروپونیک استفاده می شود - فناوری که استفاده از آب با مواد مفید را پیشنهاد می کند. برای هیدروپونیک از ظروف پر شده با بستری از ورمیکولیت و فیبر نارگیل استفاده می شود. به این ترتیب گیاهان بدون خاک رشد می کنند و بلافاصله می توان آنها را خورد.
مزایای میکروگرین چیست؟
مزایای مورد انتظار از خوردن میکروگرین ها بر این ایده استوار است که در مراحل اولیه رشد، گیاهان دارای حداکثر مقدار مواد مغذی هستند. تحقیقات تأیید می کند که محتوای ریز عناصر در جوانه ها پنج برابر بیشتر از گیاهان بالغ است. این به سادگی توضیح داده می شود: در طول رشد، محصولات از ذخایر تغذیه ای موجود در دانه ها حداکثر استفاده می کنند. در گیاهان بالغ، محتوای ریز عناصر بستگی به نحوه رشد محصولات و در چه خاکی دارد.
مواد مفید از گیاهان جوان بهتر جذب می شوند. این به ویژه در مورد غلات صادق است. غلات، علاوه بر ریز عناصر مختلف، حاوی چربی، کربوهیدرات، گلوتن، نشاسته هستند. تمام این مواد مغذی، اما با فواید بیشتر، در صورتی به دست می آیند که غلات را نه به صورت خشک پس از عملیات حرارتی، بلکه در مرحله میکروگرین مصرف کنید.
دانه های جوانه زده حاوی ویتامین های E، C، PP و همچنین فسفر، آهن و اسید فولیک، منیزیم هستند. گشنیز، ریحان و گشنیز نیز حاوی اسانس هایی هستند که اثر آنتی اکسیدانی دارند.
انواع محبوب میکروگرین
شاخه های جوان و مفید را می توان از گیاهان معمولی پرورش داد. اغلب از محصولات ریشه و سبزیجات استفاده می شود، کمتر از محصولات غلات استفاده می شود. ریزسبزها با جوانه ها تفاوت دارند زیرا اولی زمان دارد تا چند برگ واقعی را رها کند و دومی به محض قطع ریشه مصرف می شود. با این حال، همه دانه ها را نمی توان به صورت جوانه زده مصرف کرد، بنابراین گیاهان تا زمانی که اولین برگ های جوان ظاهر شوند رشد می کنند.
در ابتدا، تنها چند نوع گیاه رشد می کرد - آروگولا، چغندر، ریحان، کلم، گشنیز. در سال 2020، ده ها محصول به مجموعه فهرست شده اضافه شد، اما همه آنها محبوبیت پیدا نکردند. محبوبترین سبزهها عبارتند از: نخود، میزونا، خردل، سویا، شاهی، دایکون، آفتابگردان، عدس، گندم سیاه، یونجه و ماش.
سبزی های ریز از شب بو (گوجه فرنگی، بادمجان، فلفل) و سیب زمینی به هیچ وجه رشد نمی کنند، زیرا بالای این محصولات حاوی آلکالوئیدها - سموم طبیعی است. همین امر در مورد دانههای کدو سبز، کدو تنبل و لوبیا نیز صدق میکند - جوانههای آنها حاوی بازدارندههایی هستند که در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد میکنند، بنابراین اگر باید آنها را بخورید، فقط پس از عملیات حرارتی.
ویژگی های کاشت گیاهان در خانه
برای به دست آوردن برداشت "ویتامین های سبز" روی طاقچه، باید دانه ها را با دقت انتخاب کنید. بزرگ ها را چند ساعت در آب نگه می دارند و پس از آن برای جوانه زدن به سینی می فرستند. کوچک ها خیس نمی شوند، اما بلافاصله کاشته می شوند.
رشد میکروگرین ها در خانه مستلزم ایجاد شرایط مطلوب از جمله نور، دما و رطوبت است.
نور مصنوعی ضروری نیست، اما میزان روشنایی طعم و رنگ برخی از محصولات را تغییر می دهد. ذرتی که در تاریکی رشد میکند سبزی شیرین تولید میکند، در حالی که وقتی با نور رشد میکند، تلخ خواهد بود. کسانی که تصمیم به استفاده از نور پس زمینه دارند باید طیف، شدت و مدت زمان نوردهی مناسب را با در نظر گرفتن نیازهای یک محصول خاص انتخاب کنند. نور قرمز کم شدت به بلند شدن برگ ها و ساقه ها کمک می کند. نور آبی برگ ها را تیره و تند و همچنین فشرده می کند. سبزیهای ریز که در زیر نور قرمز رشد میکنند در سالاد خوب هستند، در حالی که زیر نور آبی به عنوان چاشنی خوب هستند.
دمای ایده آل برای میکروگرین ها 18 تا 24 درجه (64.4 تا 75.2 درجه فارنهایت)، رطوبت - 40 تا 60 درصد است. هر گیاهی نیازهای خاص خود را دارد. آروگولا، شاهی و سایر سبزیجات چلیپایی به سرعت رشد می کنند، در حالی که جعفری برگ به مدت طولانی رشد می کند.
هنگام انتخاب یک جوانه میکروگرین DIY، لازم است از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا در فیبر نارگیل یا یک بستر انتخابی دیگر جلوگیری شود. در این راستا پشم سنگ (پشم معدنی) برنده است. این ماده سازگار با محیط زیست است و از سنگ آتشفشانی ساخته شده است. پشم سنگ حاوی مواد مضر نیست، آب را به خوبی حفظ می کند.
دانه های گیاه را با احتیاط در ظرفی با بستر قرار می دهند، آبیاری نمی کنند، بلکه فقط مرطوب می شوند تا پوسیده نشوند. برداشت بلافاصله با ظاهر شدن یک جفت برگ واقعی جمع آوری می شود: گیاه با قیچی تیز بریده می شود، زیر آب جاری شسته می شود و در بسته بندی پنهان می شود. ماندگاری سبزی تازه تا 6 روز در جای خنک است.
توصیه هایی در مورد نحوه استفاده صحیح
میکروگرین ها را می توان به عنوان یک غذای جداگانه خورد و برای سرو شاهکارهای آشپزی خود استفاده کرد. علاوه بر این، سبزی های سالم به اسموتی ها و کوکتل های ویتامینی مختلف اضافه می شود. اصل استفاده مانند سایر محصولات سبز و سبزیجات است: تازه، اضافه شده به سالاد، سس بدون عملیات حرارتی. از برگ های سالم اغلب برای تزئین غذاهای دریایی و گوشت استفاده می شود.
توصیه های متخصصان تغذیه به دو نکته اصلی خلاصه می شود:
هر چه سبزی ها تازه تر باشند، ترکیب آنها از ریز عناصر مفید، ویتامین ها و مواد معدنی غنی تر است. تقریباً بلافاصله پس از برداشت، محتوای آنها کاهش می یابد و با نگهداری طولانی مدت، ویتامین ها از بین می روند و طعم میکروگرین ها کمتر غنی می شود. بنابراین، توصیه می شود جوانه ها را بلافاصله قبل از خوردن با برگ ها قطع کنید.
پردازش حرارتی میکروگرین مانند سایر موارد منع مصرف دارد. اگر برگ ها را سرخ کنید یا بجوشانید تبدیل به یک توده سبز رنگ می شود که هیچ فایده ای نخواهد داشت. ترشی، انجماد، نمک زدن و نگهداری جوانه ها نیز بیهوده است. فقط یک برداشت تازه از میکروگرین ها مزایای ذکر شده در بالا را فراهم می کند. در غیر این صورت رشد محصول فایده ای ندارد.
